昨天召開的上海市食品安全聯(lián)席會議透露，上海已制定《世博食品安全保障工作總體方案》及相關管理規(guī)范、應急預案等，屆時將采取“分級分區(qū)”的監(jiān)管模式保障世博食品安全。 

　　據預測，2010年上海世博會將吸引7000萬人次的中外參觀者，其中85%左右的參觀者將在園區(qū)內用餐，日均用餐人數超過30萬人次。世博會期間，園區(qū)內除了有100多家餐飲單位，還將開辟展示各地傳統(tǒng)美食的“中華美食街”，部分展館內部也將提供餐飲服務。 

　　根據世博食品安全保障方案，世博會期間，全市將劃分為世博核心區(qū)、世博周邊區(qū)和城市運行區(qū)三個部分，按照“分級分區(qū)”的原則，實施不同級別的監(jiān)督保障。其中，核心區(qū)域內承辦世博會大型活動的餐飲單位，實行最高級別的Ⅰ級保障，全程監(jiān)督；供應世博會的食品經營、儲運、加工單位實施Ⅱ級保障，每天巡回監(jiān)督；全市其他大型飯店、旅游景區(qū)等實施Ⅲ級保障，進行監(jiān)督抽查。 

　　根據總體方案，上海食品安全監(jiān)管的各個部門正在協(xié)同建立覆蓋食物鏈全程的食品安全監(jiān)督保障體系：市農委已確認158個世博蔬菜生產基地，并對其監(jiān)督抽檢；市工商部門正著手為全系統(tǒng)裝備食品安全快速檢測車和便攜式快速檢測設備，確保流通環(huán)節(jié)世博食品安全保障；市進出口檢驗檢疫局明年將對進口食品開展專項分級管理，對刺身、貝類等高風險食品采取不同的監(jiān)管方法。 

　　據介紹，監(jiān)管部門將嚴格控制世博園區(qū)內餐飲企業(yè)的原料采購渠道，并對所有入園食品進行嚴格的檢測。此外，上海還將建立“供博食品可追溯信息系統(tǒng)”和“食品安全信息追溯平臺”，實現供博食品安全信息全程溯源。 

　　為有效保障世博食品安全，上海食品藥品監(jiān)管部門開發(fā)了一系列高科技的電子監(jiān)管設備。食物加工是否“準點準時”、操作人員是否洗手消毒、廚房物品擺放是否規(guī)范……餐飲企業(yè)的“廚房間”是保證食品安全的重要陣地，世博園區(qū)內的餐飲企業(yè)將安裝一種遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，食監(jiān)人員在園區(qū)內移動辦公，實時監(jiān)控各家企業(yè)廚房間“實況”，一旦發(fā)現操作不規(guī)范等情況，即發(fā)出糾正指令。 

　　食物的運輸、倉儲溫度對食物的保質至關重要。世博會園區(qū)內大型冷庫、物流配送中心、配送運輸車、盒飯分裝間等重點區(qū)域將安裝實時溫度監(jiān)控儀，一旦溫度不符合食品安全標準，系統(tǒng)會自動報警，并即時短信通知園區(qū)內食監(jiān)人員。 

　　作為世博食品安全溯源系統(tǒng)的重要載體，世博園區(qū)內用于盛裝食品原料、半成品的塑料箱，都會加貼一種專門的電子標簽。食監(jiān)人員通過讀卡器掃描，就能迅速查明食品的生產時間、保質期、運送流向等各種信息。此外，最新快速檢測技術也將用于世博食品安全保障。