疫情之后，餐飲機器人迎來發(fā)展拐點。第一財經(jīng)記者了解到，國內(nèi)餐飲機器人銷量增長迅猛已經(jīng)過萬，進駐餐廳上萬家，其中擎朗智能、普渡科技各自計劃的年度機器人產(chǎn)量達到1.5萬~4萬臺。

作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)人力成本一直居高不下，人力成本占營業(yè)收入比例均值為21.35%，并且以3.69%的漲幅持續(xù)增長，是餐飲企業(yè)中成本增速最快的板塊;同時，招人難，留人也難，第一財經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些門店的離職率高達200%。

疫情下“用工荒”更是放大了餐飲行業(yè)用工結構問題，在這一大背景下成本可控且兼具“無人化、非接觸”標簽的餐飲機器人開始引發(fā)行業(yè)關注。

從市場競爭格局來看，在產(chǎn)業(yè)鏈前端制造生產(chǎn)環(huán)節(jié)，既有老牌機器人公司新松機器人（300024.SZ）、穿山甲機器人（871049.OC）、繁興科技（834354.OC）等，也涌入了新創(chuàng)公司包括擎朗智能、普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動等。在終端應用方面，京東、阿里等電商零售巨頭，以及美團、餓了么本地生活服務平臺都在入局。

從產(chǎn)業(yè)鏈結構來看，餐飲機器人上游涉及芯片、舵機、激光雷達等底層技術，中游涉及圖像、語音識別等AI模塊，以及設計、加工、組裝、操作系統(tǒng)研發(fā)等，是目前學術研究和初創(chuàng)公司搶占的熱點。下游則包含餐廳、食堂、酒店等不同的應用場景。其中核心零部件、AI模塊、操作系統(tǒng)是餐飲機器人產(chǎn)業(yè)鏈的重要價值所在，其中不乏A股上市公司身影。

瞄準萬億級餐飲市場需求

國家統(tǒng)計局顯示，2019年我國餐飲業(yè)收入達到46721億元，比上年增長9.4%，預計2020年我國餐飲市場規(guī)模將突破5萬億元。龐大的市場規(guī)模和用工需求，催化餐飲機器人產(chǎn)品線日漸豐富。

從產(chǎn)品形態(tài)來看，目前餐飲機器人主要有五類：送餐機器人、炒菜機器人、回盤機器人、消毒機器人、外賣機器人，其中送餐機器人應用相對比較成熟，但整體滲透率也處于低位。

青桐資本投資副總裁劉天程告訴第一財經(jīng)，送餐機器人主要集中在海底撈、西貝、望湘園等頭部大型連鎖餐飲公司，且多局限在一線城市。從餐飲品類覆蓋看，送餐機器人在火鍋店使用較多，因為火鍋菜品較多，機器人能放置較多的菜品，大大節(jié)省服務員往返于后廚的時間，極大提升人工效率。

目前市場上也出現(xiàn)炒菜機器人，但機器人炒菜品類偏單一、制作簡單，考慮到中式餐飲口味、用料復雜性，對機器人性能和算法要求比較高，因此滲透率還比較低，大多集中于食堂等場景。

國內(nèi)A股切入餐飲機器人產(chǎn)業(yè)鏈的上市公司主要包括新松機器人，作為國內(nèi)較早開始機器人本體研究與應用的企業(yè)，新松機器人于2015年就推出了智能送餐機器人，目前其產(chǎn)品線已經(jīng)包含回收餐盤機器人、促銷導購機器人、展示機器人等多款產(chǎn)品。

巨星科技（002444.SZ）則通過投資初創(chuàng)公司國自機器人切入到該產(chǎn)業(yè)鏈，其產(chǎn)品主要應用于酒店場景，目前國自機器人已于9月23日同華泰聯(lián)合證券簽署上市輔導協(xié)議，并于近日在浙江證監(jiān)局備案，擬科創(chuàng)板掛牌上市。此外新三板上，穿山甲機器人是一家老牌服務機器人制造商，其中餐飲機器人是公司的核心產(chǎn)品線，包括迎賓服務機器人、送餐機器人、炒菜機器人等，而另一家公司繁興科技則主打烹飪機器人，不過從財報來看，兩家公司均處于虧損狀態(tài)，且從新三板退市。

目前無論是國外還是國內(nèi)，餐飲機器人都屬于新興行業(yè)，這也給了新創(chuàng)公司同臺競爭的機會。第一財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，從投資階段來看，大多數(shù)新創(chuàng)公司處于A、B輪早期投資階段，主要以財務融資為主。但具備一定體量的頭部企業(yè)已經(jīng)開始獲得戰(zhàn)略投資者的青睞，例如美團投資了普渡科技、攜程投資了云跡科技、華住投資了優(yōu)地科技?！爸饕獞]到商業(yè)化落地的需求，借助戰(zhàn)略投資機器人公司可以觸達更多的客戶資源?！眲⑻斐谈嬖V第一財經(jīng)。

“目前餐飲機器人市場馬太效應還比較明顯，頭部品牌優(yōu)勢明顯，擎朗、普渡的市場占有率比較大。”劉天程說道。從商業(yè)模式而言，目前餐飲機器人主要采取了購買和租賃兩種模式，租賃模式的推出大大推動了餐飲機器人應用落地，對于餐飲行業(yè)而言，一方面可以有效控制成本，另一方面免費試用周期降低了使用門檻。

真正的戰(zhàn)場在海外

在一位投資人士看來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭會影響國內(nèi)的競爭格局，但餐飲機器人更大的發(fā)展空間在海外市場。

云啟資本董事總經(jīng)理陳昱表達了同樣的看法，“海外銷售額可能會達到70%，國內(nèi)占30%，餐飲機器人真正的戰(zhàn)場在海外?！标愱鸥嬖V記者。一方面海外市場利潤更為豐厚，同樣的機器人賣到海外價格至少可以提升兩倍，無論是租賃還是售賣模式利潤可觀，其次中國的供應鏈和成本優(yōu)勢明顯，同時疫情教育了海外市場，目前日本、韓國都在加速布局餐飲機器人。

第一財經(jīng)記者了解到，新松在上海設立了國際總部負責海外業(yè)務，2018年年底就有200多臺服務機器人銷售至歐洲。擎朗智能、普渡科技的餐飲機器人也已經(jīng)銷售至俄羅斯、意大利、奧地利、韓國、泰國、新加坡等國家。

當下，餐飲機器人仍有諸多環(huán)節(jié)有待優(yōu)化。一方面在復雜的環(huán)境下，餐飲機器人的定位導航功能有待提升;另一方面人機交互還需更智能。從應用環(huán)節(jié)來看，目前餐飲機器人主要應用于迎賓、點單、送菜、回收餐具等環(huán)節(jié)，但制菜和炒菜環(huán)節(jié)仍由人力完成。對此陳昱認為目前機器人的產(chǎn)品形態(tài)主要是有腿和眼睛，未來還會添加上手臂，屆時餐飲機器人就可以參與更為復雜的工作環(huán)節(jié)，實現(xiàn)工作流程全自動化。

“實現(xiàn)上菜環(huán)節(jié)自動化需要廉價好用的機械臂，但目前機械臂的控制算法還存在一定問題，其次成本太高，一個機械臂就要上萬元成本，無法實現(xiàn)大規(guī)模應用?！标愱沤忉尩馈ＫJ為無人餐廳是一種噱頭，未來餐飲行業(yè)將是人機協(xié)同模式，很多情感交互環(huán)節(jié)機器人是無法替代的。

劉天程則認為從技術視角而言，目前餐飲機器人底盤技術壁壘已基本突破，更重要的挑戰(zhàn)在算法層面，包括路徑規(guī)劃、識別、避障等算法的融合都還有很大的提升空間，將極大影響機器人運行送餐的效率。不過長遠而言，用工短缺、青年勞動力不足已經(jīng)成為全球各國隱憂，未來餐飲機器人會成為勞動力重要補充，屆時產(chǎn)業(yè)核心環(huán)節(jié)將迎來重點發(fā)展機遇期。