技術(shù)
導(dǎo)讀:通過技術(shù)手段溯源追責(zé),才能從根本上達(dá)到治理的效果。
11月7日,天津市濱海新區(qū)接到山東省德州市通報(bào),經(jīng)天津從境外進(jìn)口的冷凍食品外包裝標(biāo)本新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性。自今年6月至今的短短數(shù)月里,已有10多個(gè)省份在冷鏈凍品中檢出新冠病毒陽(yáng)性。
在疫情區(qū)遭受污染的物品,可經(jīng)冷鏈運(yùn)輸將病毒帶到非疫區(qū),進(jìn)而通過接觸傳播,引爆新的疫情?;仡櫮瓿跷錆h的早期疫情,爆發(fā)地為華南海鮮市場(chǎng),病人也主要集中在冷凍海產(chǎn)品區(qū)域,可以得出毋庸置喙的一點(diǎn)是:進(jìn)、出口冷凍的海產(chǎn)品和肉類食品是病毒傳播的重要載體。
食品安全問題頻出 追溯體系急需完善
關(guān)于食品安全的問題層出不窮,相應(yīng)的監(jiān)管、追溯很容易陷入艱難的被動(dòng)局面,這都表明食品安全需要一個(gè)健全的監(jiān)管和追溯體系,把食品安全帶上一個(gè)更好的軌道上運(yùn)行。
2008年,三聚氰胺事件爆發(fā),中國(guó)的食品安全問題成為了世界矚目的焦點(diǎn),包括三鹿、伊利、蒙牛、光明、雅士利等奶業(yè)巨頭均牽涉其中,人們對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信心遭到毀滅性打擊。
(來(lái)源:pexel)
2019年春節(jié)期間,河南三全食品有限公司生產(chǎn)的“三全灌湯水餃”疑似被檢測(cè)出有非洲豬瘟病毒。而在此前,三全食品已經(jīng)出現(xiàn)過“細(xì)菌門”、“湯圓發(fā)霉”、“臨期肉”等多次丑聞。
據(jù)統(tǒng)計(jì),今年第三季度發(fā)生的食品、藥品安全事件有31起,存在獸藥殘留、污染物超標(biāo)、加工不規(guī)范、銷售過期產(chǎn)品等問題,其中不乏漢堡王、永輝超市、海底撈、滿記甜品、海天醬油等消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>
(來(lái)源:南方周末中國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任研究中心)
由于食品安全問題牽扯廣、危害大,相關(guān)監(jiān)管規(guī)范也不斷推出。2009年6月1日,《中華人民共和國(guó)食品安全法》出臺(tái),中國(guó)第一次有了食品安全的基本法律。2013年,中國(guó)推動(dòng)食品安全管理體制改革,成立國(guó)家食藥藥品監(jiān)督管理總局(SFDA)。最新修訂的《上海市食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》于今年10月1日正式施行,獎(jiǎng)勵(lì)食品安全“吹哨人”以發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的力量。
除了完善相關(guān)制度和獎(jiǎng)懲規(guī)則,也需要建設(shè)完善的食品安全追溯系統(tǒng),通過技術(shù)手段溯源追責(zé),才能從根本上達(dá)到治理的效果。除了瘦肉精、地溝油、死豬回流餐桌等人為食品安全問題,還有口蹄疫、瘋牛病、禽流感等意外疫情狀況,健全的追溯體系能夠大大提升疫情的檢控水平。
按照商務(wù)部的規(guī)劃要求,僅鋪設(shè)覆蓋全國(guó)的食品流通溯源體系總投資規(guī)模就超過200億元。
RFID追溯與食品追溯場(chǎng)景高度適應(yīng)
完善的食品追溯涉及生產(chǎn)、流通、檢測(cè)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié),大體上可以分為正向追溯和反向追溯。正向追溯即沿著供應(yīng)鏈方向,從前往后追溯成品流向的完整過程。反向追溯則沿著供應(yīng)鏈的反方向,從后向前追溯至原物料的過程。在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中,基于RFID的追溯方案凸顯出明顯的優(yōu)越性。
以與居民生活密切相關(guān)的商超供應(yīng)鏈來(lái)看,從冷庫(kù)到冷鏈車,再到商用冰柜,最后到達(dá)消費(fèi)者。從冷庫(kù)配送到超市的環(huán)節(jié)中,超市工作人員使用RFID讀寫PDA即可讀取冷鏈車的貨物信息,并及時(shí)統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù),這樣就能避免出現(xiàn)缺貨、斷貨等狀況。
在超市經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)中,超市可以在冷凍區(qū)安裝RFID讀寫設(shè)備,輻射讀取范圍,保障冷凍區(qū)溫度正常,以確保食品的新鮮度。此外,當(dāng)顧客從冷柜中取走貨物,還能自動(dòng)獲取被取走商品的相關(guān)信息,并及時(shí)地向超市的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)發(fā)送信息。
生鮮冷鏈的崛起,促使企業(yè)家們進(jìn)行冷鮮冷鏈技術(shù)的變革,RFID技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用給生鮮食品冷鏈物流操作提供了機(jī)會(huì)。截止到2019年9月,蘇寧冷鏈服務(wù)已經(jīng)覆蓋270多個(gè)城市。盒馬生鮮冷鏈在全國(guó)建立了33個(gè)多溫層倉(cāng)庫(kù)、11個(gè)加工中心、4個(gè)海鮮水產(chǎn)暫養(yǎng)中心,覆蓋線上線下的新零售門店超過170家。順豐也在2018年成立了冷鏈公司,致力于打造具備國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的制冷系統(tǒng)和具備快速流通及加工能力的冷鏈物流中心。
而在屠宰場(chǎng)這一場(chǎng)景中,通常使用RFID技術(shù)對(duì)肉類進(jìn)行追蹤,由于成本上原因,一般針對(duì)批次進(jìn)行跟蹤管理。雖然某些商品追溯場(chǎng)景中會(huì)使用二維碼,但二維條碼的讀取受到限制更大,不適合屠宰場(chǎng)中多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)標(biāo)識(shí)碼的自動(dòng)讀取,且二維條碼易受污染,不適合屠宰場(chǎng)的需要。
(來(lái)源:pexel)
肉豬胴體在掛鉤上隨導(dǎo)軌運(yùn)動(dòng)到各級(jí)工作間,經(jīng)過RFID讀寫器時(shí),通過對(duì)掛鉤上的RFID電子標(biāo)簽進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和寫入,數(shù)據(jù)經(jīng)由網(wǎng)關(guān)上傳到上級(jí)服務(wù)器。
系統(tǒng)中所用的掛鉤標(biāo)簽采用PPS材料(聚苯硫醚)作為外殼保護(hù),符合國(guó)際ISO15693標(biāo)準(zhǔn),具備防水,防撞擊,防腐蝕等性能,非常適合在工廠環(huán)境中使用。
站在客觀角度來(lái)看,食品的種類實(shí)在太多,并且質(zhì)量隨著時(shí)間不斷發(fā)生變化,整個(gè)生產(chǎn)、流通、銷售的過程要比一般商品復(fù)雜太多。因此,對(duì)于食品追溯管理的意義要遠(yuǎn)大于一般商品,這也是關(guān)乎民生的重大課題。