餓了么及百度外賣(mài)宣布在43座城市的商戶(hù)成立明廚亮灶聯(lián)盟，這兩個(gè)外賣(mài)平臺(tái)在APP上開(kāi)通明廚亮灶專(zhuān)區(qū)，入口在首頁(yè)的滑動(dòng)的廣告欄內(nèi)。

　　該項(xiàng)目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳和成都等43個(gè)城市，有超過(guò)5000家參與商戶(hù)。在上海打開(kāi)“餓了么”，能看到參與商家包括避風(fēng)塘、港麗、云海肴、家有好面和豐收日等——大多數(shù)是線下有實(shí)體店的連鎖品牌餐廳。也有一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳。一般來(lái)說(shuō)，一家餐廳設(shè)立了兩個(gè)攝像頭。

　　但是，同一個(gè)餐飲品牌并不是所有門(mén)店都有后廚的直播，比如云海肴只有部門(mén)門(mén)店能看到后廚直播。餓了么對(duì)此的回應(yīng)是“商戶(hù)餐廳條件所限，有些地方?jīng)]有信號(hào)”。加入明廚亮灶的商家是否會(huì)在排名算法上會(huì)有優(yōu)化，餓了么拒絕直接回復(fù)，只是說(shuō)“流量有很多種。”

　　餓了么稱(chēng)，將借助后廚攝像頭，啟用“智能視頻巡查工作站”——據(jù)說(shuō)是集合了視覺(jué)識(shí)別和人工智能等技術(shù)。在它的設(shè)定中，這個(gè)“智能視頻巡查工作站”可自動(dòng)識(shí)別后廚食安違規(guī)現(xiàn)象，比如未按時(shí)消毒餐具，衛(wèi)生狀況欠佳。如果在監(jiān)控中被平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，它將聯(lián)系商戶(hù)整改，或者依程度上報(bào)監(jiān)管部門(mén)。

　　據(jù)餓了么，安裝“明廚亮灶”攝像頭和監(jiān)控的成本由餓了么承擔(dān)，而非商家。表示這和餐廳在店內(nèi)展示給堂食顧客的后廚是獨(dú)立的監(jiān)控。

　　美團(tuán)之前也曾表示要參與“后廚直播”。我們沒(méi)有在美團(tuán)App內(nèi)找到直播入口。美團(tuán)在截稿前也未回復(fù)關(guān)于“明廚亮灶”的問(wèn)題。

　　廚房越來(lái)越“透明”是時(shí)下餐飲的趨勢(shì)之一。西貝莜面村、鼎泰豐等餐廳采用了半透明廚房——將部分餐品制作流程安置在店內(nèi);還有餐廳也在大堂內(nèi)設(shè)屏幕展示后廚，海底撈在去年夏天北京店事發(fā)之后，也在部分門(mén)店直播后廚，邀請(qǐng)消費(fèi)者監(jiān)督。

　　除了平臺(tái)方和餐廳，政府部門(mén)也在推動(dòng)后廚的透明和公開(kāi)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局今年發(fā)布了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，里面鼓勵(lì)餐廳采用視頻展示服務(wù)，要保證到店顧客能看到視頻，同時(shí)餐廳也可以把后廚的服務(wù)過(guò)程上傳到網(wǎng)絡(luò)。

　　一些地方的食藥監(jiān)局也在推進(jìn)后廚透明化或“放心餐廳”項(xiàng)目。當(dāng)然這些目前都不是強(qiáng)制執(zhí)行的。

　　學(xué)校食堂和企業(yè)事業(yè)單位的食堂的透明廚房也在同時(shí)進(jìn)行。湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學(xué)、幼兒園和大學(xué)校園食堂的后廚已有視頻監(jiān)控。師生們?cè)诰筒蛥^(qū)就能通過(guò)電視直播看到后廚。上海全市800余家大型職工食堂中已有 710家職工食堂公開(kāi)承諾并申報(bào)建設(shè)“放心職工食堂”。

　　不過(guò)，后廚只是食品安全的一部分。食品安全涉及餐飲供應(yīng)鏈的方方面面——從食材源頭到餐桌，甚至包括每天餐飲店開(kāi)店前閉店后的清潔。“透明廚房”對(duì)食品安全能有多大作用，是否會(huì)隨著時(shí)間而效益減弱，還很難說(shuō)。